Pá Comer la Mar de Bueno en ONDA JEREZ TV
Coincidiendo con la CAPITALIDAD ESPAÑOLA de la GASTRONOMÍA en el año 2026 el programa pionero desde hace casi un cuarto de siglo y con más de 1000 programas Pá Comer la Mar de Bueno dedica sus secciones a todo lo relacionado con la hostelería jerezana.
Restaurante la Carboná en Jerez. Javier Muñoz, chef e hijo de los fundadores Ana Soto y Javier Muñoz nos cuenta su historia personal y la trayectoria del establecimiento. Su paso por diferentes restaurantes en el Puerto, en Santander ...
Historia del establecimiento y explicación del proyecto JEREZ.ES por Esther Lora.
Plato de 10 en la Carboná: Lubina Soasada en sarmiento de viña en horno de brasa, acompañada de salsa holandesa con manteca colorá.
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Plato con duende en la Carboná: huevos a la flamenca. Base de tomate frito con una crema de guisantes, huevo confitado a baja temperatura a la que posteriormente se le añade unas migas de chorizo iberico desidratado y finaliza con unos guisantes crujientes a la brasa.
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La ruta más dulce en la Carboná. Nos presentan un candié muy especial. Crema de yema de huevo cocinada a baja temperatura, con gelatina de jazmín y azahar con un toque crujiente de frutos secos garrapiñados en amontillado. Para terminar, se cubre con un delicioso sorbete de mandarina y espuma de naranja amarga espolvoreada, con su propia piel deshidratada.
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M𝐨𝐥𝐥𝐞𝐣𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫𝐨 en Restaurante Roneo, 𝐉𝐞𝐫𝐞𝐳. 𝐂𝐡𝐞𝐥𝐲 𝐝𝐞𝐥 𝐎𝐣𝐨, propietaria y chef ejecutiva nos tiene preparado varios platos de diez, entre ellos el 𝐚𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐝𝐞 𝐜𝐡𝐮𝐥𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐯𝐚𝐜𝐚, aunque es raro de ver, esta chef logra elaborar 𝐚𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐮𝐧𝐚 𝐬𝐨𝐥𝐚 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐚. Un restaurante exitoso con una plantilla de mujeres que nos dan sin pretenderlo una excelente lección de perseverancia y resilencia. Y no te pierdas las mollejas de cordero.
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Apertura de TABERNA RIANAL. Su propietario Juan Manuel Pacheco nos lo cuenta y nos recuerda sus peculiaridades como taberna del siglo XXI. Propuestas gastronómicas nada comunes y que nos llevan a los límites de la alta cocina en un tabanco.
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Las torrijas de MASA MADRE. Un espectacular surtido presentadas por su pastelera y por el propietario Rafael Candón. "Una variedad pastelera que sólo tiene como límites el nivel de azúcar que tu cuerpo aguante".
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Las croquetas (seccion croquestar) del BAR CRISTINA. Un espectacular surtido presentados por su cocinero Fernando Medina. Croquetas 𝐜𝐚𝐬𝐞𝐫𝐚𝐬 de 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐫𝐞𝐣𝐨 rellenas de taquitos de jamón y huevo duro, y por otro lado las croquetas de 𝐜𝐚𝐫r𝐢𝐥𝐥𝐚𝐝𝐚.
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Las hamburguesas (seccion 1001 formas de hacer hamburguesas) de NUVO. Una hamburguesa de carne de vaca 100% madurada, chicharrones, pan de brioche de patata, queso ahumado y mayonesa al tio pepe elaborada por el chef José Antonio Camacho.
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Plato de oro para el FREIDOR EL NUEVO JEREZANO. Un espectacular surtido de frituras de pescado y la historia del establecimiento fundado en 1934 explicada por su actual propietario Antonio Sañudo.
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Las ruta más dulce de CAMINO DE SANTIAGO TAPAS. Un espectacular postre de crema de queso con miel y nueces presentada por su chef y copropietario Juan Manuel Giraldez.
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Japón muy presente en Jerez en RESTAURANTE KAMPAI. Un espectacular uramaki de salmón con salsa de anguila que nos presenta RAFAEL AMAYA su chef.
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𝐎𝐜𝐮𝐥𝐭𝐨 𝐁𝐮𝐫𝐠𝐞𝐫, en Jerez, donde el chef Fran González nos prepara una de sus creaciones más potentes: 𝐋𝐚 𝐅𝐚𝐫𝐚𝐨𝐧𝐚. Una hamburguesa 𝐜𝐫𝐮𝐣𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐩𝐨𝐫 𝐟𝐮𝐞𝐫𝐚, dorada por los laterales y muy 𝐣𝐮𝐠𝐨𝐬𝐚 𝐩𝐨𝐫 𝐝𝐞𝐧𝐭𝐫𝐨. Lleva 𝐜𝐡𝐢𝐜𝐡𝐚𝐫𝐫𝐨𝐧𝐞𝐬 en el interior, cerdo deshilachado con salsa barbacoa ...
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Un aperitivo sorprendente en Paladar Andaluz , en Jerez. 𝗖𝗮𝗿𝗹𝗼𝘀 𝗖𝘂𝗺𝗯𝗿𝗲𝗿𝗮𝘀 se inspira en el New York roll para crear el 𝗥𝗼𝗹 𝗱𝗲 𝗝𝗲𝗿𝗲𝘇: un hojaldre de mantequilla relleno con guiso de carrillá elaborado con vinos de la tierra.
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Otras delicias
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𝟎% 𝐆𝐥𝐮𝐭𝐞𝐧 o 𝐊𝐫𝐮̈𝐦𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞. Pensado para que las 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐚𝐬 𝐜𝐞𝐥𝐢𝐚𝐜𝐚𝐬 puedan comer sin preocupaciones, es un local donde comer 𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐲 𝐬𝐚𝐥𝐮𝐝𝐚𝐛𝐥𝐞, un ejemplo es el el zumo que 𝐌𝐚𝐫𝐢𝐯𝐢 𝐅𝐞𝐫𝐫𝐞𝐢𝐫𝐨 nos enseña que es un desintoxicante natural.
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Bar Nuevo 𝐄𝐜𝐡𝐚𝐭𝐞 𝐩𝐚´𝐲𝐚, el Puerto de Sta María. 𝐀𝐧𝐚 𝐌𝐚𝐫𝐢́𝐚 𝐑𝐢𝐪𝐮𝐞𝐭 nos enseña su plato de 𝐥𝐞𝐧𝐭𝐞𝐣𝐚𝐬 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐮𝐧𝐭𝐢𝐥𝐥𝐢𝐭𝐚𝐬 premiado por su innovación en nuestra 𝗜𝗜𝗜 𝗥𝗨𝗧𝗔 𝗥𝗘𝗕𝗔́𝗡̃𝗔𝗠𝗘 𝗢𝗧𝗥𝗔 𝗩𝗘𝗭, y su 𝐜𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫 𝐝𝐞 𝐩𝐨𝐭𝐞𝐫𝐚, relleno con sus patas y huevo duro.
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Restaurante 𝐅𝐥𝐚𝐦𝐞𝐧𝐤𝐚𝐧𝐚 en Jerez. 𝐇𝐞𝐥𝐞𝐧 𝐎𝐤𝐮𝐬𝐢 nos prepara un plato típico de su tierra: akara. Este restaurante también ofrece especialidades senegalesas, marroquíes y españolas.
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Mesón y Cevecería Botavino, 𝐉𝐞𝐫𝐞𝐳. 𝐌𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐕𝐚𝐫𝐠𝐚𝐬 nos enseña sus 𝐜𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚𝐬 en sus tres fases, vemos la 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬𝐢𝐝𝐚d en la masa, el tamaño al darle forma y lo 𝐜𝐫𝐮𝐣𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞 en el plato final.
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La Pirulina, Jerez. En la porvera hay un local que destaca por su diseño, un lugar de 𝐜𝐮𝐞𝐧𝐭𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐡𝐚𝐝𝐚𝐬 que nos maravillan con sus postres, 𝐌𝐚𝐫𝐢́𝐚 𝐉𝐨𝐬𝐞́ 𝐀𝐥𝐯𝐚𝐫𝐞𝐳 nos prepara un delicioso 𝐡𝐞𝐥𝐚𝐝𝐨 𝐭𝐚𝐢𝐥𝐚𝐧𝐝é𝐬.
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En unos días los reportajes en redes sociales de:
El Bodegón 3, Jerez
La cochinita loca, Jerez
Homenaje a Pepe Ballesteros
Loca BUrguer, Jerez
